Сензорната оценка се извършва в резултат на възприемане на сензорни свойства като външен вид, мирис, вкус и текстура. Сензорната оценка също измерва реакцията на индивидите към стимул. Хората показват три вида реакции = отговори на стимули.

Процесите за сензорна оценка се тестват чрез следните методи.
- Двойно-троен тест
- Описателен сензорен анализ
- Панелен тест
- Тест за класиране
- Тест за оценка със скала
- Тест с триъгълник
Целта на процеса на сензорна оценка в хранително-вкусовата промишленост:
- Запазване на качеството на храната
- Разработване на нови продукти
- Проучвания за научноизследователска и развойна дейност
- Повишаване на качеството на съществуващия продукт
- Определяне на вкусовите наклонности на потребителите
- Сравняване на продукта с различни продукти
- Оценка на продукта
- Определяне на трайността на съхранение
- Идентифициране на пазарните тенденции

Най-важният въпрос при сензорната оценка е етапът на създаване на панела. Панелисти; Тя може да бъде организирана по два начина: обучени (лабораторен панел) и необучени (потребители) панелисти.
Сензорна оценка; Извършва се от участниците в панела за четирите основни вкусови съединения (сладко, горчиво, кисело, солено).
Нашите лаборатории, обслужващи много провинции в Турция, извършват „сензорни и панелни тестове“ в съответствие със законовите разпоредби и стандарти, свързани с акредитацията на Türkak.